亦作“ 斫膾 ”。薄切魚片。 唐 段成式 《酉陽雜俎·物革》：“進士 段碩 嘗識 南孝亷 者，善斫鱠，縠薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，若合節(jié)奏?！?唐 鄭谷 《漂泊》詩：“鱸魚斫膾輸 張翰 ，橘樹呼奴羨 李衡 。”膾，一本作“ 鱠 ”。 宋 梅堯臣 《戲酬高員外鯽魚》詩：“冷氣射屋汗收額，便教斫鱠傾大白?！?宋 陸游 《秋興》詩：“白頭韭美醃虀熟，赬尾魚鮮斫鱠成?！?/p>

斫鱠 (zhuó kuì)

1. 將魚肉切成薄片。

   • 唐．段成式．酉陽雜俎．卷四．物革：「進士段碩嘗識南孝廉者，善斫鱠，縠薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，若合節(jié)奏?！?/li>
   • 宋．陸游．秋興詩十二首之六：「白頭韭美醃虀熟，赬尾魚鮮斫鱠成?！?/li>