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一種由活細胞所合成的蛋白質(zhì)。用以促進細胞內(nèi)各種特定生化反應(yīng)的進行，如促進體內(nèi)的氧化作用、消化作用、發(fā)酵等。且一種酵素只能對某一類或某一個化學(xué)變化起催化作用。亦簡稱為「酶」。
