古代一種含有酸味的飲料。《齊民要術(shù)·大小麥》引《氾勝之書(shū)》：“當(dāng)種麥，若天旱無(wú)雨澤，則薄漬麥種以酢漿并蠶矢?！?石聲漢 注：“‘酢漿’是熟淀粉的稀薄懸濁液，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)?a href="/hycd/f/f160416.htm" target="_blank">發(fā)酵變化，產(chǎn)生了一些乳酸，有酸味也有香氣；古代用來(lái)作為清涼飲料。”